Es spielt eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung des Aromas, der Verfeinerung der Textur sowie der Optimierung von Eigenschaften wie Viskosität und Fließgrenze, die die Qualität des Endprodukts unmittelbar beeinflussen. Während des Conchierens sorgen intensive Mischvorgänge, Scherkräfte und erhöhte Temperaturen für die Verdampfung von Feuchtigkeit. Die Reduzierung des Wassergehalts verbessert das Fließverhalten und trägt zu einer glatteren sowie homogeneren Schokoladenmasse bei.
Im LIPP Anwendungstechnikum können Schokoladenhersteller ihre Produktionsprozesse mit unserer Intensivmischer-Conche in Kragarmbauweise (IMC-E 315) testen und optimieren. Die Anlage ist für Chargen von etwa 200 kg Schokolade ausgelegt. Ausgestattet mit dem patentierten TRIQUENCE®-Mischsystem und dem hohen Energieeintrag der VORTEX CHAMBER® ermöglicht diese moderne Schokoladen-Conche intensives Mischen, eine effiziente Feuchtigkeitsreduzierung sowie hoch reproduzierbare Prozessbedingungen.
Durch die Kombination aus präziser Prozesssteuerung und effizienter Energieübertragung unterstützt die LIPP Intensivmischer-Conche die Herstellung hochwertiger Schokolade mit gleichbleibendem Aroma, optimaler Textur, hervorragendem Fließverhalten und konstanter Produktqualität. Hersteller können Rezepturen validieren, Prozessparameter optimieren und den Übergang von Pilotversuchen zur industriellen Produktion zuverlässig skalieren.
Ein kürzlich im LIPP Anwendungstechnikum durchgeführter Conchierversuch zeigte die hohe Leistungsfähigkeit des Prozesses. Während des gesamten Conchierzyklus nahmen Feuchtigkeitsgehalt, Viskosität und Fließgrenze kontinuierlich ab. Dies bestätigt die äußerst effiziente Entfernung flüchtiger Bestandteile, einschließlich Restfeuchtigkeit (< 0,5 %), die für die Aromaentwicklung, verbesserte Fließeigenschaften und die Herstellung von Premium-Schokolade von entscheidender Bedeutung ist. Die Fähigkeit, derart niedrige Feuchtigkeitswerte zu erreichen, verbessert die Produktleistung und unterstützt stabile nachgelagerte Verarbeitungsprozesse. Dadurch werden eine gleichbleibend hohe Produktqualität und zuverlässige Produktionsergebnisse gewährleistet.
Neben ihrer verfahrenstechnischen Leistungsfähigkeit bietet die Kragarmbauweise hervorragende Zugänglichkeit für Reinigung, Inspektion und Wartung. Damit eignet sich die Anlage besonders für Schokoladenhersteller, die unter strengen Hygienestandards produzieren und gleichzeitig auf effiziente Produktionsabläufe Wert legen.
Ganz gleich, ob Sie eine neue Schokoladenrezeptur entwickeln, die Produktqualität verbessern, einen neuen Conchierprozess bewerten oder Ihre Produktionskapazitäten erweitern möchten: Das Team des LIPP Anwendungstechnikums unterstützt Sie gerne bei der Entwicklung Ihrer Produkte und Prozesse.
Die wichtigsten Vorteile der LIPP Intensivmischer-Conche
- Effiziente Entfernung von Feuchtigkeit und flüchtigen Bestandteilen
- Verbesserte Entwicklung des Schokoladenaromas
- Optimierte Viskosität und Fließgrenze
- Einfache Reinigung und Wartung dank Kragarmbauweise
- Ideal für die Herstellung von Premium-Schokolade
- Patentiertes TRIQUENCE®-Mischsystem und VORTEX CHAMBER®-Technologie
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