Im Gegensatz zu herkömmlichen Verfahren beginnt der Prozess mit dem Conchieren in der Pulverphase, was die effiziente Entfernung flüchtiger Stoffe wie Feuchtigkeit ermöglicht, ideal für hochwertige Schokoladenprodukte.
Dank des innovativen Verfahrens wird dabei die Energie für das Conchieren um bis zu 50 % reduziert, wodurch der Prozess deutlich wirtschaftlicher wird, ohne die Produktqualität zu beeinträchtigen (unter definierten Prozessbedingungen).
Ein Restwassergehalt von ≤1 % sorgt für eine niedrigviskose Masse bei reduziertem Fettgehalt und ermöglicht die anschließende Vermahlung in Rührwerkskugelmühlen.
Das System beginnt mit dem TRIQUENCE®–Mischer, der Rohstoffe grob conchiert und Aromastoffe unter Temperatur- und Scherkrafteinfluss entwickelt. Die Masse gelangt in einen Puffer–Mischer und anschließend wird im Mahlprozess mit der Kugelmühle IMPACTOR® die gewünschte Feinheit eingestellt.
Aufbau ECO2–Choc®-Anlage
1. TRIQUENCE®–Mischer/Conche
2. Puffer–Mischer
3. IMPACTOR®–Kugelmühle
4. Produktauslass
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